魚が大量に獲れた際、保存が効くようすり身にして練り、串に付けて焼いたのが始まりといわれています。古くは“ベロかまぼこ”や“木の葉かまぼこ”など、色んな呼び名がありました。笹かまぼこと呼ばれるようになったのは、1935年以降です。この頃創業した「阿部蒲鉾店」初代社長・阿部秀雄氏が、その形状と仙台藩主の伊達家の家紋「竹に雀」に因んで名付けました。笹かまぼこは、主にタラをはじめとする白身魚で作られていて、プリッとした食感が特徴です。